盐酸菜

时间：2023-12-08 20:47:04编辑：笔记君

【历史起源】

据考证，盐酸菜源始于明代初期，最初多为家庭自制自食。真正成为商品进行大规模生产则是清代后期的事。

【口味特点】

吃时酸中有辣味，辣中有清爽的甜津，甜中又有咸。

【制作原料】

盐酸菜以一种优质青菜为主要原料，选取用粗壮鲜嫩的菜苔和嫩叶。

【制作过程】

经日晒、清洗后，再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，入池盐渍。

把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮，用甜酒、糖拌匀，再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和适量白酒，调好后分坛包装，密封贮存。约两个月后即可食用。