刀纹

时间：2024-05-07 08:42:07编辑：笔记君

一字花刀是烧鱼时的一种手法，用直刀法切出一条条深至刺骨的直刀纹，具有易入味、易熟的优点。适宜烹调方法：干烧。

操作方法：将原料平铺用反斜刀法在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹，然后在转个角度用直刀法切，所切的刀纹深浅一致距离相等相互对称整齐均匀的刀纹。由于剞法不同，加热后所形成的形态也不一样。