变蛋是什么蛋

时间：2023-08-21 02:07:27编辑：笔记君

变蛋、皮蛋一般都是指松花蛋，由于加工制作过程中加入石灰石等强碱物质，导致凝固的蛋白出现松花状的图案。那么变蛋和皮蛋有哪些区别呢？

首先，制作变蛋和皮蛋的材料不同。变蛋是以鸡蛋为原材料，然由石灰、碱、谷糠或锯沫等材料制作而成，松花皮蛋是以鸭蛋为原材料、氧化铅等辅料制作而成。其次，它们的颜色也不同。变蛋的蛋黄是金黄色，蛋白是透明色的，皮蛋的颜色呈现深色接近黑色。