蛋白酥

时间：2024-01-21 13:11:17编辑：笔记君

焦糖蛋白酥用料：

1 (A)蛋白 60克焦糖粉 30克细砂糖 8克用料2 (B)糖粉 37克玉米淀粉 5克

黄金焦糖蛋白酥的做法：

蛋白分三次加入细砂糖和焦糖粉打至接近硬性发泡加入B的材料后搅打至光滑浓稠.(用打蛋器打几秒)装入带有花嘴的裱花袋中，挤在铺有油布的烤盘上(我用五齿和六齿二个花嘴，每个蛋白霜之间不用留出太大的间隙)预热烤箱上下管中层100度60分钟左右.然后用余温焖15分钟左右至小饼变硬后取出.冷却后马上密封保存。（10分钟左右)

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